Die Majoranzweige abbrausen, trocken schütteln und die Blüten von den Stielen zupfen. Diese separat etwa 45 Minuten in etwas Wasser sieden lassen.
In der Zwischenzeit alle Gemüsezutaten waschen und schälen oder putzen. Die Kartoffeln in Scheiben und das übrige Gemüse in Würfel schneiden. Die Sellerie- und Lauchwürfel in der Butter andünsten. Die Kartoffelscheiben und die Speckwürfel hinzugeben und nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskat würzen, aufkochen lassen und abschäumen.
Die Majoranzweige hinzugeben. Den Aal häuten und in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne leicht erwärmen. Die Speckwürfel entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab durcharbeiten und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Nochmals aufkochen und mit der Sahne und den Majoranblüten (einige beiseite legen) abschmecken.
Zwei Stücke Räucheraal in jeden vorgewärmten Teller legen, die Suppe angießen und mit den Majoranblüten garnieren |
