Von den Zwetschgen ca. 12Früchte für die Dekoration zurück behalten und die restlichen Zwetschgen waschen und entsteinen. Mit 150 g Zucker, Weißwein, Zwetschgenbrand, der Vanille- und der Zimtstange aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.
½ Liter vom Kochfond abpassieren und aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter den Zwetschgenfond rühren. Den Fond durch ein Passiertuch gießen und in einer Schüssel auf Eis abkühlen lassen. Des öfteren mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Für den Pudding die Korinthen in Rum einweichen. Die Butter mit 45 g Zucker Schaumig rühren, die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Rumkorinthen, Mandeln und Biskuitbrösel mit der Eigelbmasse vermischen. Die Eiweißmasse nacheinander unterheben. Sechs Timbaleförmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und die Puddingmasse einfüllen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen ( 80 Grad) und den Pudding im Backofen 25 bis 30 Minuten pochieren.
Die Zwetschgen für die Dekoration entsteinen. Halbieren und in Fächer schneiden. Auf ein Backblech setzen, mit Puderzucker bestäuben und im Ofen 3 bis 4 Minuten glacieren. Die Suppe in gekühlte Teller füllen, den Pudding und die glacierten Zwetschgen darauf anrichten. |
