Filet von der Seezunge an Safransauce mit Rote-Bete-Pürée
Zutaten
7 Filets von der Seezunge
Butter zum Ausbraten
1 feingeschnittene Schalotte
4dl Weißwein
4dl Fischfond
2 Dosen Safranfäden
200g Crème fraiche
100g steif geschlagene süße Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung: Seezungenfilets säubern, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und mit den gehackten Schalotten in Butter leicht anziehen lassen. Wein angießen und die Pfanne mit Deckel verschließen. 3 Min. ziehen lassen. Filets herausnehmen und warm stellen.

Safran zum Fischsud geben und bei starker Hitze auf 1/3 der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Crème fraiche hinzugeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Nun die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Pürée
Zutaten
400g mehlige Kartoffeln
1/8l heiße Sahne
1/8l heißer Rote-Bete-Saft
Salz, Pfeffer, Muskat
50g Butter

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Nachdem abdampfen durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen durcharbeiten. Das noch heiße Pürée weiter mit dem Rote-Bete-Saft verrühren. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Muskat abwürzen.

Seezungenfilets auf Saucenspiegel setzten und das Rote-Beete-Pürèe aus dem Spritzbeutel dazu dekorieren