Ragout fin von der Wachtel
Zutaten :
1 Bouquet garni 3Kg Meersalz
4 Wachteln Blätterteig
1/2l Geflügelfond 7 Hühnereier
2dl Noilly Prat
1/8l Weißwein
2Eßl Crème fraiche
50g gehackte Champignons
½ zerdrückte Knoblauchzehe
2 kleingehackte Schalotten
1 Spritzer Limettensaft
1Eßl Butter

Zubereitung:

Die Wachteln säubern und mit dem Geflügelfond, dem Bouquet garni ca. 20 Min. köcheln. Anschließend die Wachteln herausnehmen, den Fond klären und weiter einreduzieren. Das Wachtelfleisch in kleine Würfelchen schneiden und beiseite stellen. Die Schalotten mit den Champignons und dem Knoblauch kurz in Butter anschwitzen. Langsam mit dem Fond auffüllen, Crème fraiche hinzufügen und mit Noilly-Prat, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Zuletzt das Wachtelfleisch hinzufügen und alles lauwarm halten.

Von den Hühnereiern die Kappen abtrennen, die Eier entleeren und auswaschen. Vom Blätterteig runde Plätzchen ausstechen. Das Ragout fin in die Eier füllen und mit den Blätterteigplätzchen abdecken. Die Deckel mit Eigelb bestreichen. Das Salz auf ein Backblech streuen und die Eier darauf setzten. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 -15 Min. bei 200° abbacken. Die Eier werden anschließend auf kleinen Tellern im Salzbett serv