Wildlachs-Blinis mit Kaviar und Wachteleiern
Blinis Zutaten:
250g Weizenmehl
1Tl Zucker
1/8l lauwarme Milch
200g mehlige Kartoffeln
1 Ei
50g zerlassene Butter
1Tl Salz
Schmalz zum Ausbacken
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in einem Teil der Milch auflösen. In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und die Hefemischung hineingeben. Mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort ca.20 Min. gehen lassen. Die geschälten Kartoffel im Salzwasser garen, danach ausdämpfen lassen und durch ein Sieb passieren. Das Salz zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. Kartoffelmasse mit dem Ei und der Butter vermischen, zum Teig geben und alles miteinander verkneten. Den Teig nochmals 20 Min gehen lassen.
Schmalz in der Pfanne erhitzen, vom Teig kleine Küchlein formen und vorsichtig von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Lachs mit Caviar und Wachteleiern
7 Wachteleier
200g Crème fraiche
2 Limetten
Dill
400g Wildlachs
50g Caviar
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :
Die Wachteleier 4Min. kochen, abschrecken und schälen. Crème fraiche mit dem Saft einer halben Limette, etwas gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Die Blinis auf Teller verteilen mit Crème fraiche bestreichen, mit Lachs, Caviar, Wachteleiern und Limettenscheibe dekorieren.