Die Entenbrüste von Sehnen befreien und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

 Für das Dressing die Petersilie waschen und trockentupfen, fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen.  Zusammen mit der Petersilie in eine große Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker, Senf, 2 Eßl. Rotwein und 3 Eßl Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen schaumig rühren. Den Salat waschen, trockenschleudern und in kleine Stücke zupfen und ins Dressing geben.

Die Brunnenkresse waschen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, den Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Alles in die Salatschüssel geben und behutsam vermengen.

1 Eßl. Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin braten. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit 3 Eßl. Rotwein durch rühren lösen.

Die Entenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden und zum Salat geben. Den Bratensaft über den Salat gießen.

Die Haut extra braten.